|
|
Heilbot-hollandse Garnalen-tonijn Als Amuse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Heilbot:
200 gr.heilbot
2 gesnipperde sjalotjes
olie voor vis
zout en peper uit de molen
1 theel.kikkoman
1/4 rood pepertje zonder pitjes klein gesneden
sap van een citroen
voor de garnering: zeewier
Hollandse garnalen:
1 bakje Hollandse garnalen
olie voor vis
partjes grapefruit,vers of een klein blikje
1 citroen,voor de helft sap,de andere helft in schijfjes, als garnering
3 eetl. mayonaise
Voorbereiding:
Werk de gerechtjes per onderdeel af en zet klaar voor gebruik
Bereidingswijze:
Heilbot:
leg de heilbot ca 1uur in het vriesvakje van de koelkast, daarna met een scherp mes in dunne plakjes snijden
ondertussen de sjalotjes,olie,kikkoman doorelkaar mengen en op smaak brengen met peper en zout
dit alles voorzichting mengen met de heilbot en pepertjes
later garneren
Hollandse garnalen:
meng het sap van de citroen met de mayo,peper,zout en de peterselie
houd een beetje saus achter voor later
schep de garnalen en de grapefruit erdoor
garneer later
Tonijn:
snijd de tonijn in kleine blokjes (vind je rauwe tonijn niet lekker, bak het dan even snel om en om,wel altijd op kamertemperatuur!)
meng de olie,bieslook,balsamico-crème,peper,zout,paar druppels citroensap,sesamzaad door de tonijn
garneer later
|
|
|